《诟谇厨师》脱胎于以往的闻名厨艺竞技节目如《铁东说念主管制》《地狱厨房》《厨艺人人》，但在精神内核和呈现上，它仍是是 next level 了。

　　作家 |  桃子酱

　　剪辑 | Felicia

　　题图 | Netflix

一档综艺节目，要是在播出时好评如潮、引爆话题，罢了后热度接续发酵，不雅众对它以致产生了某种"戒断反应"，那么，它就可以被称为"气候级节目"。本年 9 月 17 日在 Netflix 开播的韩国厨艺竞技类节目《诟谇厨师：管制阶级战争》（以下简称《诟谇厨师》），等于如斯亮眼的存在。

播出时，它贯穿三周登上 Netflix 全球非英语节目榜首，创下 Netflix 韩综新记录；罢了不久，Netflix 即文书续订第二季；而参赛厨师们，哪怕走不到终末，个东说念主闻名度也纷繁大涨，霸术的餐厅预订爆满。

除了"那不勒斯好意思食黑手党""三星"这些在节目中发达出色的"黑汤匙"厨师引人注目，更有许多东说念主为创意无穷的"白汤匙"大厨爱德华 · 李感到意难平，合计他才是我方心目中当之无愧的冠军。

诟谇厨师，1V1 宝石。（图 /《诟谇厨师》）

诟谇汤匙之争

从 1993 年开播的《铁东说念主管制》（管制の鉄东说念主）到 2005 年开播的《地狱厨房》（Hell's Kitchen）、2010 年开播的《厨艺人人》（Master Chef）等，厨艺竞技类节目在好意思食赛说念中一向是广受接待的垂类。

在《诟谇厨师》中，可以看到过往许多厨艺竞技类节标的影子：多东说念主竞技、组队比拼，得自《地狱厨房》《厨艺人人》；1V1 比拼，胜者生涯、败者淘汰，则得自《铁东说念主管制》——节目中将参赛厨师按照擅长菜系分为韩式、登科、模范、日式、意式等，亦然源于这档常青节目。

但《诟谇厨师》能够引爆话题，绝不单是是吸取了这些节标的精华、玩出新形态，更在于它直面餐饮界的阶级之分，并将之具象化——节目从一开动，就将参赛厨师分为仍是功成名就的"白汤匙"，以及尚需打响名号的"黑汤匙"。100 名参赛厨师，唯有生涯到终末、站到金字塔尖端的那一个东说念主，才略得回 3 亿韩元奖金。

第一集的名局面，等于 80 名"黑汤匙"到都后，20 名"白汤匙"短暂在他们头顶出现，仿佛贵族鸟瞰难民。何况，节标的设定是，在杀入决赛前，"黑汤匙"不可以真名出现，只可用诸如" 123 ""管制狂东说念主""中餐管制女神""撕漫男""外卖员厨师"等混名特别。"这果真是一个作念饭节目？"弹幕区有东说念主指摘说念。

"白汤匙"出场的名局面。（图 /《诟谇厨师》）

压迫感扑面而来，而下位者并不甘于此："为什么他们站在高处，咱们在这里？到底是字据什么决定汤匙容貌的啊？""我要爬上去赢过他们！"

厨师们被分红黑、白汤匙，源于韩国比年来流行的" 2030（即 20～39 岁东说念主群）汤匙阶级论"："金汤匙"，父母金钱 20 亿韩元、本东说念主年收入 2 亿韩元以上；"银汤匙"，父母金钱 10 亿韩元、本东说念主年收入 8000 万韩元以上；"铜汤匙"，父母金钱 5 亿韩元、本东说念主年收入 550 万韩元以上。

在韩国，金、银、铜三个阶级占比为 14%（分别为 1%、3%、10%），剩下的大大都，则属于塑料汤匙（占比 80%）乃至泥汤匙——父母金钱不及 5000 万韩元、本东说念主年收入不及 2000 万韩元的社会底层。就此，社会各阶级通过不同的汤匙容貌被鉴别。

泥汤匙家庭出来的孩子要想翻身，必须拚命考上韩国最闻名的三所大学，即 SKY ——首尔大学、高丽大学、延世大学，不然，就进不了好公司、难以杀青阶级跃迁。

韩剧《天外之城》中，一群父母一门心念念想把孩子送进 SKY 名校。（图 /《天外之城》）

《寄生虫》《鱿鱼游戏》等韩国影视剧，响应的等于阶级板结、跃迁枯燥的社会践诺。除了拿到勤学历、参预好公司，还有莫得别的阶级跃迁妙技？《诟谇厨师》给出的一个决策是：通过精湛的厨艺来杀青。

在节目里，"黑汤匙"们得回了无须顾及阶级高下及情面世故、以真身手"下克上"的契机。哪怕你是业界宗匠，也可能会被如初生牛犊的素东说念主厨师掀起。节标的第一个嗨点，就出现时 20 名"白汤匙"与已历经 80 进 20 淘汰赛的 20 名"黑汤匙" 1V1 对战法子。

节目组出东说念主预视力安排两位评审——"韩国国民食神"白种元、韩国惟一的米其林三星主厨安成宰蒙上眼睛，通过"盲测"的方式评判菜品的高下。这种"盲测"方式，与韩国政府比年来积极推动的职场"盲聘"战略酿成了呼应。2017 年以来，韩国政府条目，人人机构在招聘时不应以性别、年纪、学历、出身地或外貌等身分来甄别应征者，而只可依据实务教养、口试发达来评估其才略。

"莫得附加证实，我连我方吃进什么都不知说念，莫得比这更公正的（评判）方式了。"安成宰说。评审既不知说念菜品由哪位厨师烹调，也看不到菜品摆盘是否肃穆，评判表率唯有一个，那等于滋味。菜品的滋味不可礼服评审的味蕾，抱歉，那你等于技不如东说念主，或者创意不及。于是，"白汤匙"、韩国中餐烹调协会会长吕敬来在这一关输给"外卖员厨师"，这成为节目名局面之一。

被蒙上眼睛的两位评审——白种元（左）和安成宰。（图 /《诟谇厨师》）

被后辈淘汰的吕敬来，赛后发言相等多礼："东说念主生谢世，都会一再资格失败，然后赓续进取爬。我合计这是个可以的教养。"

关于后辈"黑汤匙"来说，"这辈子能跟他们比拼过就够了""光是跟他们比赛过，就可以拿来跟我男儿、孙子显示了" …… 这种"庸东说念主物终有出面天"的叙事，让节目有了热血感。

精致餐饮如故人人饮食？

有不少论者隆重到，白种元和安成宰这两位分量级评审，亦然一黑一白，代表两种不同的好意思食圭臬：难民饮食和精致餐饮（fine dinning）。

白种元，以《街头好意思食斗士》《家常饭白安分》《白种元的胡衕餐厅》等好意思食节目广为东说念主知。他既是谢宇宙各地的犄角旮旯寻找好意思食的好意思食家，亦然企业家——他创办的餐饮集团，旗下领寥落十个餐饮品牌，在全球有上千家餐厅。

安成宰，韩国惟一米其林三星餐厅 Mosu Seoul 的雇主兼主厨。他在韩国出身，少年时随家东说念主移居好意思国加州，因此擅长 Fusion 好意思食，不受任何特定烹调作风或菜系的敛迹。而在烹调技巧上，他以"细节控"著称。

《诟谇厨师》热播，两位评审也引人注目。（图 /《诟谇厨师》）

"我到处寻找好意思食，险些悉数场地都去过了。我想我的好意思食贵府库里的东西，应该比任何东说念主都要多。比起其他部分，我会隆重在滋味上头来评分。"白种元在《诟谇厨师》中的设定，相等于韩餐执行大使，以"姆妈的滋味""怀旧的滋味"等叙事打动不雅众。

比如，在"黑汤匙" 80 进 20 的淘汰赛中，有两名女厨师，一资深一萌新，都作念了传统的韩国拌饭。白种元莫得选中资深厨师的豪华版拌饭，却对萌新厨师的拌饭有目共赏："一个年青东说念主奈何作念得出奶奶的滋味？这个滋味让我短暂想起被渐忘的回忆。（她）用场地名家的手法，使用以海鲜制成的调味酱油，重心不单是重现了被渐忘的食品，她以致还重现了那种好滋味。"

在 80 进 20 淘汰赛中，白种元让"中华管制女神"第一个晋级，原理亦然滋味。她作念的东坡冰花煎饺，让白种元吃了一个，睁大眼睛再吃一个，以"哇"暗示赞赏。

"中华管制女神"擅长中餐烹调，其实，以中国不雅众的眼神来看，她的煎饺掀锅盖时期有点早，导致她翻转煎锅想把饺子移到盘子上时，没烧干的汁水漏了出来，冰花底也并不圆善。八成所以东坡肉入馅的创意让她得回加分，白种元的评价是："说到饺子，我都会期待饺子充满肉汁，这个东坡肉饺子超乎了我的期待。"

"中华管制女神"的东坡冰花煎饺。（图 /《诟谇厨师》）

安成宰则相等于时期总监，他以米其林三星餐厅的好意思学表率来评判参赛厨师作念出的一说念说念制品。他说："米其林三星餐厅，不单是另一个等第汉典，而是像另一个宇宙。"那是个 fine dinning 的宇宙，举凡滋味、技巧、理念、完成度，都有严格的计划表率，差之豪厘，就会被视为失败。

因此，在"那不勒斯好意思食黑手党"端出一盘意大利面时，安成宰对看成点缀的花瓣暗示质疑，并直言："我绝顶厌恶只是为了摆盘漂亮就加入绝不消处的食材。"

评判圭臬不同，不免产生不合。在以"东说念主生管制"为主题的半决赛法子，好意思籍韩裔的爱德华 · 李端出一份体现身份招供急躁的"当代式鲔鱼鱼子酱拌饭"："我是拌饭东说念主，因为我像拌饭雷同，继承许多文化。"他还阐扬说念，颜色缤纷的多种食材拌在沿路，就创造出了属于我方的"一种滋味"。

强调"执行韩餐"的白种元，被爱德华 · 李的阐发打动，打出 97 分的高分。安成宰则只给了 82 分，他质疑的点在于：用刀叉食用、不可搅动的饭，还能称之为拌饭吗？一朝袭取这说念菜品是拌饭，那么韩国拌饭的界说对付此改动，各式奇怪的米饭管制都能称为拌饭了。

爱德华 • 李作念的当代版拌饭。（图 /《诟谇厨师》）

一端是难民化，低价、实在、伏击；另一端是精英化，奋斗、精致、克制。你会奈何选？这亦然《诟谇厨师》被称说念 next level 的原因之一：它促使咱们念念考，所谓品位，包括好意思食、艺术、挥霍等，一定是有言语权的东说念主制定的吗？"白汤匙"和"黑汤匙"之分，果真那么首要吗？

讲故事的才略

有指摘指出，厨艺竞技比赛，骨子上比的从来都不单是刀工、调味、时期摈弃或摆盘，更是"正确解题才略"以及"讲故事的才略"。前者指的是念念维方式和行为论，后者则是综艺节目不可或缺的——像《厨艺人人》中，就往往出现少数族裔来到好意思国后，通过烹调杀青"好意思国梦"的案例。

《诟谇厨师》中的"东说念主生管制"法子，等于让参预半决赛的 8 名厨师阐发各自东说念主生故事的。除了爱德华 · 李的拌饭东说念主故事，代号为"大姨无菜单管制一号"的参赛者，故事也相等动东说念主：大姨家景中落，大姨的姆妈靠在市集煮汤面养大儿女。自小，她十分愤激汤面，因为这是她家雕残的标记。其后，姆妈生病，她学会了煮汤面，接过母亲的担子，并从一个摊位起家，有了店面。她说要感谢这碗汤面，"多亏如斯，咱们现时能够贡献两边父母"。

"那不勒斯好意思食黑手党"亦是在这个法子提前锁定胜局，他作念的是一说念"曾祖母的辛奇蟹汤意大利面"。他由曾祖母一手带大，辛奇蟹汤和炸螃蟹是他挂念中"曾祖母的滋味"。比赛时，他用酱蟹、白菜、大酱、酱油等粗浅食材熬制高汤，加入曾祖母爱吃的糖果时事的意大利方饺、以曾祖母的零钱包为雏形的白菜饺子。这说念菜品，既寄予着他对曾祖母的爱，也将西法与韩式滋味会通，得到高分，抢先参预决赛。

"曾祖母加上厨师，等于最好意思味的食谱。办法很明确，发达得恰到平允，忠于食材的原味，诚然年青，却很懂食品的魔力。"安成宰评价说念。

曾祖母的辛奇蟹汤意大利面。（图 /《诟谇厨师》）

也因此，"那不勒斯好意思食黑手党"并莫得参加节目中最刺激的一个比赛法子——"无穷管制地狱"，这个法子的主食材是豆腐。

"白汤匙"崔铉硕在"无穷管制地狱"第一轮被淘汰。"我一方面合计我方太高傲了——我以为只消管制可口，持好均衡就行了。我承认，除了管制称号外，豆腐对这说念管制莫得什么影响力。"

爱德华 · 李则凭借创意和教养，在"无穷管制地狱"中一一打败敌手，参预决赛，但惜败于"那不勒斯好意思食黑手党"，得回亚军。这亦然许多不雅众认为他才是无冕之王的原因，有些不雅众以致认为，"那不勒斯好意思食黑手党"在"无穷管制地狱"搞不好都活不外第一轮。到了决赛，他的真名"权圣晙"终于揭晓。

爱德华 · 李在"无穷管制地狱"作念的菜品。（图 /《诟谇厨师》）

节目罢了后，爱德华 · 李在应对媒体上写说念："至于那些认为我在韩国莫得厨房熟谙而处于舛错的一又友们，我想问：‘什么是厨房？’在韩国放假时，我把饭馆房间变成了实验厨房，从当地市集买来食材，一边测试新点子，一边看情节垂危的韩剧来引发灵感。厨房对我而言，是温雅、爱与创意的和洽，不单是是高等栽种或浪掷食材。对我来说，砧板、刀子和兴趣心等于我所需要的一切，能把任何空间变成厨房。"

他还感谢每一位复古他的东说念主，"但愿我能激励你们在我方的‘厨房’里，尝试一些新事物，无论那看起来会是什么方式。"

谁说厨师不需要文化？毕业于纽约大学文体系的爱德华 · 李，等于一个好例子。

爱德华 · 李假寓好意思国肯塔基州开云体育。（图 /IG @chefedwardlee）